世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンと評価され、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに成長すると予測されています。予測期間（2024～2032年）中、年平均成長率（CAGR）は7.18%です。アジア太平洋地域は2023年に世界市場の79.83%を占め、市場を支配しました。

米国では、市場は大幅な成長を遂げ、2032年までに約122万トンに達すると予測されています。この成長は主に、国内の耕作者による先進的な農業技術への投資の増加と、米国内での事業拡大を目指す国際企業による合併および買収の取り組みによって推進されています。

食用菌類に分類されるキノコは、一般的に野菜に分類されますが、植物学的には植物とはみなされていません。キノコは栄養価の高い食品で、ビタミンD、リボフラビン、カリウム、セレンなど、人間の健康を支える必須ミネラルが豊富に含まれています。臨床研究と前臨床研究の両方から、キノコを定期的に摂取することで、免疫力の向上、体重管理、そして全体的な健康状態の改善につながることが示されています。さらに、前立腺がんや乳がんなどの特定のがんのリスクを低減する可能性があると考えられており、世界的な需要が高まっています。

情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197

COVID-19の影響

COVID-19パンデミックの間、消費者の食の嗜好は著しく変化しました。健康志向の植物性食品を求める人が増えたため、食用キノコの需要は急増しました。しかし、ロックダウン初期には、レストランの閉鎖や移動制限により、外食産業にサービスを提供するキノコ生産者の収益は50～80%減少しました。

消費者が自宅で調理する機会が増えるにつれ、生鮮および包装済みのキノコの需要が急増しました。米国農務省（USDA）によると、2020年には約816,367ポンドのキノコが出荷され、売上高は3%増の11億5,000万米ドルに達しました。ブラウンマッシュルームの売上高は3.6%増加し、スペシャリティマッシュルームの売上高は2%増加し、合計6,740万米ドルに達しました。さらに、オンライン食料品プラットフォームの台頭とHORECA（ホテル、レストラン、カフェ）セクターの緩やかな回復も、市場の成長をさらに加速させました。

市場セグメンテーション

キノコ市場は、種類別にボタンキノコ、シイタケ、ヒラタケ、その他のキノコに分類されています。形状別には、生キノコ、缶詰、冷凍キノコ、乾燥キノコに分類され、それぞれが多様な消費者の嗜好と保存ニーズに対応しています。地理的には、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの4地域にわたり分析されており、消費パターン、生産能力、地域ごとの料理用途の違いを反映しています。

レポートのハイライト

市場の推進要因、課題、新たな機会の包括的な評価
COVID-19によるサプライチェーンと消費者行動への影響の評価
キノコ栽培と加工における技術進歩に関する洞察
生産者と輸出業者にとっての重要な機会の特定

市場の推進要因と課題

健康的な食生活への関心の高まりは、キノコの消費を促進する大きな要因となっています。キノコは低脂肪で食物繊維が豊富で、免疫力を高める効果があることが知られています。家庭、レストラン、そして法人のバイヤーの間で需要が高まっています。継続的な研究開発活動は、エキゾチックなキノコや薬用キノコの導入に貢献しており、世界的な貿易は機能性キノコや特殊キノコ製品の市場機会を生み出しています。

一方、キノコ栽培は依然として労働集約型であり、人件費は生産費全体の約3分の1を占めています。こうしたコストを軽減するため、生産者は自動化、ロボット工学、精密農業技術の導入を進めています。しかし、こうした革新にもかかわらず、大規模生産においては、高い運用コストが依然として課題となっています。

地域別インサイト

アジア太平洋地域は、中国の大規模な生産能力と、インド、日本、東南アジアにおける消費の増加に牽引され、キノコ市場における主導的地位を維持すると予想されます。ヨーロッパでは、ドイツ、スペイン、英国、オランダを中心に、薬用キノコや特産キノコの需要が高まり、着実な成長を遂げています。北米では、米国とカナダの市場が高度な栽培技術と政府の支援政策の恩恵を受けています。一方、ブラジルとアルゼンチンを筆頭とする南米では、植物性食品や加工食品の人気が高まり、市場が拡大しています。

競争環境

戦略的成長イニシアチブ

大手企業は、提携、合併、買収、製品革新を重視して、その範囲を拡大し、世界市場全体に新しいキノコベースの製品を導入しています。

主要な市場プレーヤー

ウェイクフィールド・フーズ社（インド）
BioFungi GmbH（ドイツ）
モナハンマッシュルーム（アイルランド）
ハイラインマッシュルーム（カナダ）
Scelta Mushrooms BV（オランダ）
モントレー・マッシュルームズ社（米国）
ナシャ・チャタ（ポーランド）
Banken Champignons BV（オランダ）
ボンデュエルSA（フランス）
エコリンク・バルティック（リトアニア）

サンプル PDF パンフレットを入手: https://www.fortunebusinessinsights.com/enquiry/request-sample-pdf/mushroom-market-100197

最近の業界動向

2021年3月： ニューウェーブホールディングス社は、 「Way of Will」ブランドで粉末とカプセルを特徴とする機能性キノコ製品ラインを米国で発売しました。
2020年7月： Leap Foodsは ハンバーガーやソーセージなどのキノコベースの代替肉を導入し、植物性タンパク質分野に大きな革新をもたらしました。

キノコ市場規模、シェア、2032年までの成長予測